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ブレンドコーヒーとは?看板メニューにするところが多い理由!ドトールコーヒーの事例も!

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コーヒーショップに行った時に、安いからという理由でブレンドコーヒーを頼んでる人も多いと思いますが、実はブレンドコーヒーがあんまりわかってない人って結構いると思います。

 

また、看板メニューにするところが多い理由を知っていくことで、ブレンドについての理解が深まり、より楽しいカフェライフを送れるのではないでしょうか。

 

今回は「ブレンドコーヒー」について興味深く、楽しく、説明させていただきます。また、ドトールでは実際どんな取り組みがされているのか?ということもお話させていただきます!

 

 



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ブレンドコーヒーとは?

 

ブレンドコーヒーとは複数の種類の豆を混ぜて淹れたコーヒーのことです。ストレートコーヒーというものがありますが、こちらは「ブラジル」「キリマンジャロ」など単一農園の豆で作られコーヒーを指します。また、ストレートコーヒーといえど、同じ国内の豆が複数混ざっている場合もあります。

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コーヒーショップに行くと、ほとんどの店舗で「ブレンドコーヒー」を看板メニューに据えている店舗が多いです。別にストレートコーヒーでもいいのでは?と思うでしょう。そこのはとある理由が存在しているのです。

 

<ブレンドコーヒーをこぞって看板メニューにする3つの理由>

理由①みんなが好む味にするため

 

ストレートコーヒーというのは、単一農園で作られた豆を使用するため、酸味が強い、苦味が強いなどの個性が色濃く出てきてしまい、万人のお客さんが好むような味ではなくなってしいます。

 

ブレンドのように複数の種類の豆をバランスよく混ぜることによって、みんなが美味しいと思えるような味を作れるようにしているのです。

 

理由②豆が手に入らないという絶望的状況を避けるため

コーヒー豆というのは、繊細なもので時期によって豆がなかなか手に入らないなんてことはよくあることです。

 

もし、看板メニューが単一の銘柄になっていた場合、豆が手に入らなくなってしまったら「今日、ちょっと看板メニューやってないんですよね・・・。」と余りにも不甲斐ない宣言をお客さんにすることになってしまいます。

 

そこで複数の豆をブレンドするという手法を取っておけば「あの豆が確保できない!」という緊急事態に陥った時にも似たような味の豆を代用をすることで、常に看板メニューとして提供し続けることができるようになるのです。

 

理由③価格を安定させるため

コーヒーの豆は常に一定の価格ではなく変動しています。

 

しかし、コーヒー豆の値段が上がってしまったからと言って「いつもは200円だけど豆の値段が上がったから今日は300円です」とその度にコーヒーを値上げしてたら、お客さんがパニックになることは容易に想像できます。

 

そこでブレンドという複数の豆を使ったコーヒーを看板メニューに据えておけば、そうしたリスクにも対処することができるのです。もし、必要なコーヒー豆の価格が上がったとしても、味の似ている安い豆を仕入れるなどの対処法をすることで一定の価格を保つことができるのです。

 

<ドトールコーヒーから学ぶブレンドコーヒー>

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ここまで、ブレンドコーヒーについて説明させていただきましたが、実際にブレンドコーヒーを提供している店ではどういう取り組みがされているのでしょうか。

 

今回は皆さんご存知の有名コーヒーチェーンでブレンドコーヒーを看板メニューとして据えているドトールコーヒーを例に、さらにブレンドコーヒーについての知識を深めて参りましょう!

 

ブレンドコーヒーの焙煎について<アフターミックス・プレミックス>

コーヒー豆というのは最初は白い生豆という状態で、これを「焙煎」という豆を焼く工程を経ることで、皆さんがよく見るような茶色い豆になりコーヒーらしい香りが出るようになります。ブレンドの焙煎の方法は大きく分けると、下記の2種類があります。

 

アフターミックス・・・複数の種類の豆をそれぞれ分けて焙煎した後に混ぜる方法。

プレミックス・・・複数の種類の豆を混ぜてしまってから焙煎する方法。

 

一般的なコーヒー店ではブレンドを作る時は、アフターミックスの手法を用います。なぜなら、コーヒー豆は品種によって、よく焼いた方がいいものやそうじゃないものなどと扱い方が様々。複数の豆を一気に焼いて、全ての豆がベストな状態の焼き加減にするのは非常に難しいことです。

 

だから、それぞれの豆に合った焙煎の仕方をしてから後で、豆を混ぜるアフターミックスの方法を使うことが多いのです。

 

 

しかし、ドトールコーヒーではプレミックスを採用しています。

 

その理由は、炊き込みご飯を作る際に醤油や具材を先に混ぜて炊き込むのと、炊き込んだものに醤油と具材を入れるのでは、融合性が違うから先に混ぜた方が美味しいでしょう。ドトールとしては、コーヒーにも同じことが言えるだろうという主張なのです。

 

もちろん、そうすることによって手間もかかるし高い技術も要求されます。しかし、ドトールが追い求める理想の味を追い求めるべく、熟練した職人の調整によりプレミックスの焙煎を実現しているのです。

 

個人の感想ですが、ドトールのコーヒーはそれにより丁寧さが伝わってくるような美味しいブレンドコーヒーに仕上がっていると思います。

 

 

いかがでしたでしょうか。皆さんなんとなく飲んでいるブレンドコーヒーでしたが、理解してから飲むと少し味も変わってくるかもしれません。ぜひ、ブレンドコーヒーを飲む際には「店のこだわりが詰まってるんだな」と認識しながら飲んでみてください。

 

 



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